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為什麼瘦子毫不忌口，你卻連喝水也會胖？因為好食物吃錯了也會出現大問題，本書是目前為止最龐大的食物健康研究書，並實際找來五百位測試者親身驗證，告訴你什麼是食物的真相，什麼是食物的假象，瞭解食物的真相，吃對了，身體才會好。

益生菌和益菌生，哪個對好菌有利？如何在十天內強化你的消化系統？如何讓你的身體排除有毒物質？如何利用花椰菜抗癌？吃多卻不胖的訣竅？如何大嚼起司也不必擔心發胖？為什麼我們會暴飲暴食？如何讓小孩少吃一點？如何鼓勵小孩嘗試新食物？如何才能讓孩子頭好壯壯？如何讓孩子越吃越聰明？如何運用食物增加性慾？如何提高精蟲的質量？如何吸引異性？如何增加肌肉的爆發力？如何保持精力充沛？咖啡因能提神，還是增加負擔？如何減壓和提升記憶力？如何讓大腦保持年輕？如何挑選有益健康的酒？如何抗老防皺？喝水的原則是什麼？吃什麼可以保護眼睛視力？

以上所有的問題，本書透過真實的人體實驗與科學研究，說明各類食物的真相，並且探討了食物對身體的影響，例如，只吃少量蔬菜、堅果和魚，就能降低膽固醇，每天攝取益生菌可以維持腸道的清潔、善用鈣質可減輕體重、吃蛋白質也會飽、大蒜是天然的威爾剛……等等，瞭解了食物的真相，調整飲食習慣之後，就能擁有健康的生活。

本書特色

★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現！

★ 集合世界五十多名最具權威的營養專家與醫師，英美與歐洲最頂尖的醫學研究成果

作者簡介

姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）

出生於紐西蘭，是位成功的得獎影片製作人，替倫敦BBC製作科學節目長達十年，其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

譯者簡介

曾育慧

雲林人，台大公衛學院健康政策與管理研究所博士候選人，研究興趣為國際衛生、貧窮與社會體系之間的關聯。課餘從事翻譯，作品包括諾貝爾和平獎得主尤努斯自傳《窮人的銀行家》、《危害孩子健康的6大環境毒素》、《藥廠黑幕》等十餘本譯著。

你一定要知道的食物真相

為什麼你的好友食量驚人，卻能維持優雅結實的身材？為什麼妹妹隨便吃個三明治就飽，你大啖三道主菜之後還覺得不夠？到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好？性慾或生育力真的會受吃的食物影響嗎？兒子討厭吃青菜是因為他挑嘴，還是因為他的味蕾跟女兒不同？

這類問題的答案，全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自由我製作的同名電視節目，花了兩年的時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元，每單元的內容都對應上書中各個章節。

我們根據營養學頂尖學者的最新研究發現，還有專為節目策劃的原創性實驗結果，在節目中傳遞最真實的食物科學。合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家，以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗，就有高達五百名的志工參與。

書中「不可不知」的資訊小方塊是由製作群精心設計，讓讀者能將書中科學概念實際應用到日常生活中。除了第五章是由運動營養學家珍．葛里芬（Jane Griffin）負責提供，其餘各章的「不可不知」皆由我們的醫學研究小組的同事撰寫，並且讓讀者嚐嚐我們實驗志工親身實驗過的食譜。

七年前我剛進ＢＢＣ擔任科學節目的製作兼導播時，十分懾服於當時發現重大突破的分子生物學，這是一門探究身體內部運作的學科；我因此對科學與科學為人類生命可能帶來的改變產生一股熱情，促成這本書與節目的誕生。 製作節目的過程中，我對食物的態度逐漸產生轉變，會去思考吃下肚的東西對身體帶來的影響。我也開始計畫飲食，注意超市裡的食品標示。研究食物真的非常引人入勝，我希望讀到這本書的讀者—如果也正好有看電視節目的話—會跟我有一樣的感受。

食物是現今大家討論與爭辯的生活焦點。在雜誌、電視之外，我們也會去買書來看，要查更多資料還可以上網。不管是討論食品標示或是最新的名人減肥食譜，一整個禮拜不談食物或是相關新聞沒上頭條，機會簡直微乎其微。話說回來，我們一天三餐，一生當中幾乎每一天都要吃飯！除了維生之外，為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、解除壓力、增胖、減肥等各種不同理由，我們都要吃。 人與食物的關係在古早時代比現在單純許多：吃東西是為了活命，生活的重心就放在攸關生死的重大任務—找食物上。目前開發中國家還存在這種情況，但西方世界大部分人距離家不遠處就有超級市場，裡面陳列的新商品琳瑯滿目，貨品來自世界各角落，我們的選擇之多目不暇給，我們對食物的認識之廣也無庸置疑，但依然不禁要問，到底哪裡出了問題：為什麼我們還是無法保持健康？