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用小飯盒「錢」進一百億便當市場
台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模,而7-11統計一年可賣出4千萬個便當,去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當;而便當市場的低門檻,更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。
本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊,藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站),乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程),更深入店家實地採訪,讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外,網羅最人氣的150種便當製作秘技,藉由正確食材比例及完整的製作過程,不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。
書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理,也適合做為開設自助餐店使用,而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式,「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。
除了最正確最專業的賺錢配方,每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店,還是專營池上飯包、燒臘便當,或是精緻日式盒餐,抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店,只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示,一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。
本書特色
★坊間以〝便當〞為主題的書皆是「家用導向」,以小份量的家常便當菜呈現,並無法做為創業開店的菜色參考。而本書由在業界教授專業便當課程,同時具有便當店開業實務經驗的餐飲教師,提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方,並以營業份量考量,讓讀者能製作出具有口碑具賣相的餐盒。
★根據實際營業狀況考量料理的製作程序,將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」,將必須長時間醃漬、燉煮等程序在營業時間開始前先製作完畢,而將油炸、熱炒等10分鐘內即可完成的烹調步驟列於客人點餐後的製作部份,能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況。
★85種中日式便當加上65種配菜的營業用配方,都是市面上真正販售的品項,份量紮實的160頁,絕無灌水之虞。
★每道便當均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。
作者簡介
柚子(張政智)
【證照】
中餐烹調乙級技術士
【經歷】
.救國團烹飪專業教師
.敦煌食品研發部經理
.桃園女子監獄「製糖果」技術教師
.五股鄉社會大學烹飪技術講師
.新陽平社區大學烹飪專業教師
.遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師
.宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師
.八德市農會家政班烹飪技術教師
.新屋鄉農會家政班烹飪技術教師
.中華慈心健康素食發展協會專業教師
.穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
.上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監
.台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師
.2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審
【獲獎事跡】
.榮獲漁業署指導中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍
【著作】
麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃
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開店通:便當快餐店
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塑身衣
魚鬆
丸文
關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。
關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。
關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。
關於衛生棉廠商舒適達人功能型草本漢方衛生棉:提供功能型草本漢方衛生棉,包含日用型、夜用型、護墊型、量少型等衛生棉產品資訊,天然草本舒緩經期悶熱不適
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